2024年08月08日10:01埼玉のソウルフード、冷汁（ひやしる）
8月8日はInternational Cat Day
お盆前の時期で、日中の猫さんたちは廊下の隅に落っこちていることが多くなりました。我が家のにゃんずは長毛種ではないものの、毛むくじゃらの中身は相当暑そうです。昼下がりから夜にかけては冷たいフローリングの床がある部屋や廊下にへそ天で寝転がっています。
猫さんたちのような毛皮を着ていない人間にとってもこの暑さは堪えるので、昔から我が家がある辺りのお昼はうどんを冷汁で掻き込むスタイルだったようです。
夏、暑いことですっかり有名になってしまった熊谷を中心として、油照りの上に風が吹かない盆地のような形状をしているエリアなので、夏も半ばに近付くといわゆる夏負けの度合いが進んで食欲が落ちるので、ご飯でもうどんでも冷汁をかけて食べるのが武州の夏の風物詩です。
猫さんたちのような毛皮を着ていない人間にとってもこの暑さは堪えるので、昔から我が家がある辺りのお昼はうどんを冷汁で掻き込むスタイルだったようです。
夏、暑いことですっかり有名になってしまった熊谷を中心として、油照りの上に風が吹かない盆地のような形状をしているエリアなので、夏も半ばに近付くといわゆる夏負けの度合いが進んで食欲が落ちるので、ご飯でもうどんでも冷汁をかけて食べるのが武州の夏の風物詩です。
荒川流域に伝わる郷土料理「冷汁」
「冷汁」は世間では宮崎県の郷土料理として認知されているようですが、荒川流域のこの辺りでも昔から食べられてきたようです。その由来には諸説あって、Wikipediaを見ても決定的な発祥の経緯は定まっていません。こういういわゆる起源論争はなかなか決着が付かないもので、それは例えば邪馬台国論争を見ても、学問的な正統性はおいても未だに近畿と北九州で比定先を争っている状況ですから、起源だ元祖だと謳えるものがあるというのは実利的な見返りがあるのでしょう。ちなみに私は北九州説には無理があるので常識的な近畿説を支持しています。
さて冷汁の方なんですが、さっきまでとうってかわってわりと無責任にこの土地に住んでいる立場から主観的な物言いをするならば、冷汁の起源は此処、武蔵野の草深い平野部だったと思うのです。
もし反対に宮崎周辺の発祥であるなら、比較的近い時代、明治以降の伝来なのではないかと考えられるのですが、そういった方向性の移住が歴史的には見当たらないと思うのです。明治維新以降の薩藩（日向には支藩の佐土原藩がありました）からの東京への移住、というのは少し魅力的な考えなのですがそれらが埼玉まで広く影響するという感じは薄く、北関東に広がる冷汁のオリジンとはなり得ない気がします。
一方で武州から日向へは鎌倉期の惟宗忠久（名家島津家の始祖です）が畠山重忠や比企氏との関係が深いという故事からもなんとなく状況証拠が揃っている感じがします。なによりも、冷汁は炎天下で農作業を行う人々にとっての賄いのような食べ物ですから、鎌倉幕府の成立とともに草深い武州の武士（生業は当然公田請作）たちが守護だ地頭だその下僚だといった経緯で日州に移り住んでいく過程で伝わったのではないかと私の先入観が構成されてしまっているのです。
我が家の冷汁レシピ
庭でキュウリ、ナス、ネギ、ミョウガ（柿の木の下に自生してます）、大葉（縮緬青紫蘇）を採ってきます。
野菜をよく洗い、キュウリは1-2mm程度の薄い輪切り、ナスもキュウリの倍くらいの厚さで輪切り、ネギは小口切り、ミョウガは斜めに薄く輪切り、大葉は軸を取ってくるくると巻いて刻みます。
キュウリとナスはそれぞれ塩でよく揉んでから10分ほど置き、水気を絞っておきます。
すり鉢に味噌と出汁、砂糖、醤油、そして良く焼いてからほぐした魚の身（アジやサバの干物がオーソドックスでエボ鯛やノドグロのような脂の乗った魚は特に美味しくなります）を良く摺って、水気を切ったキュウリとナスを加えて良く揉み込みます。そこに水を加えて（後で氷を入れるので少し濃いめにしておくのがポイントです）醬油で味を調整して、ネギ、ミョウガと大葉を薬味として加えます。入れ過ぎると辛味やえぐみが強くなるのでお好みの量で。さらに白ごまを炒って摺ったものを加え氷を浮かべたら完成です。
温かいご飯にかけて啜り込んでも良し、冷水で冷やしたそうめんやうどんのつけ汁にしても良しです。
生のナスの灰汁っぽさやキュウリの青臭さ、ネギの辛味、ミョウガのえぐみ、大葉の強い香り、良く焼いた魚の身から出る出汁、字面で判断したらとても食べられたものではないように思えますが、これらが混然一体となった冷汁はとても日本的な旨味の重ね方で美味しいのです。冷蔵庫に魚が無ければ、和風顆粒だしと化学調味料でも十分美味しく作れます。魚を焼かなければ火を一切使わないで済むのも夏のお昼にちょうど良いところです。
暑い時期に冷汁を食べていると、数世代前の先祖が暑い時期に野良作業をして米の飯がのどを通りにくくなった際に同じように冷汁で米を流し込んでいる様子が脳裏に浮かびます.。
キュウリとナスはそれぞれ塩でよく揉んでから10分ほど置き、水気を絞っておきます。
すり鉢に味噌と出汁、砂糖、醤油、そして良く焼いてからほぐした魚の身（アジやサバの干物がオーソドックスでエボ鯛やノドグロのような脂の乗った魚は特に美味しくなります）を良く摺って、水気を切ったキュウリとナスを加えて良く揉み込みます。そこに水を加えて（後で氷を入れるので少し濃いめにしておくのがポイントです）醬油で味を調整して、ネギ、ミョウガと大葉を薬味として加えます。入れ過ぎると辛味やえぐみが強くなるのでお好みの量で。さらに白ごまを炒って摺ったものを加え氷を浮かべたら完成です。
温かいご飯にかけて啜り込んでも良し、冷水で冷やしたそうめんやうどんのつけ汁にしても良しです。
生のナスの灰汁っぽさやキュウリの青臭さ、ネギの辛味、ミョウガのえぐみ、大葉の強い香り、良く焼いた魚の身から出る出汁、字面で判断したらとても食べられたものではないように思えますが、これらが混然一体となった冷汁はとても日本的な旨味の重ね方で美味しいのです。冷蔵庫に魚が無ければ、和風顆粒だしと化学調味料でも十分美味しく作れます。魚を焼かなければ火を一切使わないで済むのも夏のお昼にちょうど良いところです。
暑い時期に冷汁を食べていると、数世代前の先祖が暑い時期に野良作業をして米の飯がのどを通りにくくなった際に同じように冷汁で米を流し込んでいる様子が脳裏に浮かびます.。
もうひとつ懐かしい味、地粉の手打ちうどん
このブログでも再々書いているのですが、荒川寄りの低地側や小高い丘陵地帯の脇にある平野部と違い、荒川の削った段丘部上段では水利が良くありませんので、この周辺は昔から稲作より麦を作る地域だったと思われます。実際に小麦の生産は今でも多いのですが、地粉を使ったうどんはこのエリアの名物です。
平成初期まではどの家にも台所の片隅や、この辺りの方言で云うところの「西脇」という部分にうどんを打つための専用スペースがありました。それゆえ、お昼はほぼ手打ちうどんで夕食も同じく手打ちうどんとご飯の炭水化物重ね食いが多かったものです。
自家製の手打ちうどんは普通野菜（ナスやインゲン、ネギ）を油で炒めてから水を加えてダシと化学調味料、そして大量の醤油と砂糖で味を付けた「真っ黒」なつけ汁で食べます。関西圏の人はもちろんですが南関東の人でもびっくりするほど「真っ黒」くてしょっぱいつけ汁は北関東の味です。秋冬春とそのつけ汁でうどんを食べ続け、田植えが終わってしばらくして夏の訪れとともにうどんを冷汁で食べるようになるサイクルが20年ほど前までの暮らしにはありました。地粉を捏ねて、「うどん場」でよく踏んで、めん棒で伸ばして包丁で切るのは1時間ほど掛かる作業で大変ですが、ともかく懐かしい気がします。
平成初期まではどの家にも台所の片隅や、この辺りの方言で云うところの「西脇」という部分にうどんを打つための専用スペースがありました。それゆえ、お昼はほぼ手打ちうどんで夕食も同じく手打ちうどんとご飯の炭水化物重ね食いが多かったものです。
自家製の手打ちうどんは普通野菜（ナスやインゲン、ネギ）を油で炒めてから水を加えてダシと化学調味料、そして大量の醤油と砂糖で味を付けた「真っ黒」なつけ汁で食べます。関西圏の人はもちろんですが南関東の人でもびっくりするほど「真っ黒」くてしょっぱいつけ汁は北関東の味です。秋冬春とそのつけ汁でうどんを食べ続け、田植えが終わってしばらくして夏の訪れとともにうどんを冷汁で食べるようになるサイクルが20年ほど前までの暮らしにはありました。地粉を捏ねて、「うどん場」でよく踏んで、めん棒で伸ばして包丁で切るのは1時間ほど掛かる作業で大変ですが、ともかく懐かしい気がします。
2024年08月06日14:24庭の畑にやってくる虫たち
腐海が凄いことになっている
またもや仕事が忙しくなっていまして、毎日フルタイムの勤務で余暇時間が全くない感じになってきています。
雑草取りは夏野菜たちのエリアばかりでなく、広大な腐海もクリアにしていきたいと思ってはいるのですがちょっと目途が立ちません。この夏は、我が家をカギ型に囲っている庭とその外周である私道の間に幾筋か通路を切り開いて、風通しと伐採作業の導線用に作業用のアクセス路（それくらい雑草が生い茂ってしまっています。）を切り通して、来るべき秋に備える程度になってしまうかもしれません。
夏場に大根や小松菜、白菜とブロッコリーなんかを植えておきたいと思うのですが、いかんせん夏草の勢いは想像を絶していて、私のささやかな思惑は簡単に否定されてしまいそうです。
セスジスズメの幼虫ばかりでなく、お庭の畑には様々な虫たちがやってきます。小さな蜂たちや蝶ばかりでなく、それらを狙う肉食のハンターも飛んできています。
この下に、虫たちの画像を張りますので、苦手な方はここまでで閉じてしまってください。
雑草取りは夏野菜たちのエリアばかりでなく、広大な腐海もクリアにしていきたいと思ってはいるのですがちょっと目途が立ちません。この夏は、我が家をカギ型に囲っている庭とその外周である私道の間に幾筋か通路を切り開いて、風通しと伐採作業の導線用に作業用のアクセス路（それくらい雑草が生い茂ってしまっています。）を切り通して、来るべき秋に備える程度になってしまうかもしれません。
夏場に大根や小松菜、白菜とブロッコリーなんかを植えておきたいと思うのですが、いかんせん夏草の勢いは想像を絶していて、私のささやかな思惑は簡単に否定されてしまいそうです。
セスジスズメの幼虫ばかりでなく、お庭の畑には様々な虫たちがやってきます。小さな蜂たちや蝶ばかりでなく、それらを狙う肉食のハンターも飛んできています。
この下に、虫たちの画像を張りますので、苦手な方はここまでで閉じてしまってください。
庭にやってくる虫たちも活発
1枚目： マメコガネ
どんな葉っぱでも食べる小さな害虫。
2枚目： ショウリョウバッタ
ハキダメギクにとまっているのでこういった雑草も見境なく食べている模様。
3枚目： ハラビロカマキリ
玄関脇のトランペットの樹で狩りをするカマキリ。
4枚目： オオスズメバチ
秒で獲物をノックアウトしているオオスズメバチ。
どんな葉っぱでも食べる小さな害虫。
2枚目： ショウリョウバッタ
ハキダメギクにとまっているのでこういった雑草も見境なく食べている模様。
3枚目： ハラビロカマキリ
玄関脇のトランペットの樹で狩りをするカマキリ。
4枚目： オオスズメバチ
秒で獲物をノックアウトしているオオスズメバチ。
2024年08月02日14:04セスジスズメの再襲来
日の出がゆっくりになりつつある
今朝はキジトラ一匹だけで起こしにやってきました。茶トラは昨夜、娘が自分の部屋に連れて行って一緒に眠ったようなので、まだ娘の部屋に閉じ込められている状態なのでしょう。キジトラが爪をしまった前脚で私の鼻を触ります。
このキジトラは6年ほど前に、我が家からトトロの杜を下った河岸段丘中段の農道に捨てられていたのをママに拾われるという経緯で我が家の住人になりました。
このキジトラは6年ほど前に、我が家からトトロの杜を下った河岸段丘中段の農道に捨てられていたのをママに拾われるという経緯で我が家の住人になりました。
セスジスズメの幼虫があちらこちらに
猫さんに起こされて、時計を見ると4:15です。窓の外はまだ暗く、日の出がこの時間帯より後ろになりつつあります。気温は26度、風があるので、かなり涼しく感じます。徐々に明るくなってきた空には若干の秋色が混ざってきたように見えます。
庭の畑には、小さな蜂たちが羽音を立てて花から花へと飛び回っています。昨日見たシオカラトンボやその雌もしくは若い雄のムギワラトンボも畑の上を飛んで狩りをしているようです。ちなみに、ムギワラトンボを漢字で書くと麦藁蜻蛉なのですが、ぐっと文学的な雰囲気が漂います。叙情性より無機質なソリッドさを内包していてとてもクールです。
玄関から近い順に、キュウリ、大葉、カボチャ、サトイモ(生育遅れ)、ピーマン、オクラ、ナス、またサトイモ(順調)、ネギと見て回り、畝に目立つ雑草を摘んでいきます。
順調に生育している方のサトイモエリアで茎や葉の裏を確認してみると、またもやセスジスズメの幼虫が付いています。小さいの、色の薄いの、大きいの、と3匹を腐海エリアにお帰りいただいて、セスジスズメ駆除スキルの経験値を稼ぎます。 ここ数日見かけていなかったので、もう現れないかと楽観していたのですが、自然はそんなに甘くなかったということでしょう。サトイモの大きな葉がまたもや虫食いで穴だらけになっています。毎日見回らないとダメですね。
イモムシの画像はSensitiveなのかもしれませんので、この後にまとめて貼り付けます。
庭の畑には、小さな蜂たちが羽音を立てて花から花へと飛び回っています。昨日見たシオカラトンボやその雌もしくは若い雄のムギワラトンボも畑の上を飛んで狩りをしているようです。ちなみに、ムギワラトンボを漢字で書くと麦藁蜻蛉なのですが、ぐっと文学的な雰囲気が漂います。叙情性より無機質なソリッドさを内包していてとてもクールです。
玄関から近い順に、キュウリ、大葉、カボチャ、サトイモ(生育遅れ)、ピーマン、オクラ、ナス、またサトイモ(順調)、ネギと見て回り、畝に目立つ雑草を摘んでいきます。
順調に生育している方のサトイモエリアで茎や葉の裏を確認してみると、またもやセスジスズメの幼虫が付いています。小さいの、色の薄いの、大きいの、と3匹を腐海エリアにお帰りいただいて、セスジスズメ駆除スキルの経験値を稼ぎます。 ここ数日見かけていなかったので、もう現れないかと楽観していたのですが、自然はそんなに甘くなかったということでしょう。サトイモの大きな葉がまたもや虫食いで穴だらけになっています。毎日見回らないとダメですね。
イモムシの画像はSensitiveなのかもしれませんので、この後にまとめて貼り付けます。
今日のセスジスズメさん
2024年08月01日15:19シオカラトンボが飛び始めた
記録的短時間大雨情報の出た翌朝
昨夜はさいたま南部から東京にかけて猛烈な雷雨があったのですが、荒川の上流終端部の我が家の周囲ではほとんど降りませんでした。
河岸段丘の低地側では小川や用水路が流れているのですが、上部の段丘面にはそういったせせらぎが無く沼や池がある程度です。したがって、我が家の周りにはザリガニやメダカのいるような用水路もなく、こどもたちも魚釣りやらザリガニ釣りにあまり親しむこともなく成長していくことになります。私がこどもの頃はスマホやタブレットはおろかそもそもインターネットさえ存在していなかったので、幼稚園に通う頃にはザリガニ釣りへ友だちと行ったり、小学生になれば自転車に乗ってその時々で狙う魚が居そうな目当ての釣り場に魚釣りに出掛けたりするしか遊びがなかったのですが、ウチの子たちを見ているといまどきの遊び方はタブレットやスマホ、それにAmazonプライムなどで動画配信を観たり、学校から下校してきたらずっとスマホでLINEやタブレットでTeamsを立ち上げて繋ぎっぱなしで気が向くと同じようにログインしているクラスメートと会話したりしながら夜まで置いておいたりというような、恐ろしくネットワーク環境とIoTを活用した生活になっているようです。
一昨日の休みは長男と釣り堀へ
幼稚園に通う長男は夏休みに入り、共働きの我が家では長期休暇中でも基本的には平日預かり保育に通わせているので休み前同様のルーティンを守った生活を続けていて少し可哀想です。
一昨日は私が休みだったので預かり保育をお休みして、釣り堀に魚釣りに連れて行くことにしました。が、運が無いのか、車で10分ほどの近場にある金魚や鯉の屋内釣り堀がやっていなくて、やむなく30分ほど離れたところにある少し大きな屋内釣り堀へと向かったところ、こちらも39度の猛暑で臨時休業になっているという不運。さらに荒川上流へ向かえば鱒釣り場があるにはあるのですが、時間的にもちょっと難しく、魚釣りは次回に持ち越しにすることにして帰り掛けにあるショッピングモールでドーナツとジュースを飲んで満足した長男でした。
したがって、彼はまだSwitchの画面の中でしか魚釣りをしたことがありません。
一昨日は私が休みだったので預かり保育をお休みして、釣り堀に魚釣りに連れて行くことにしました。が、運が無いのか、車で10分ほどの近場にある金魚や鯉の屋内釣り堀がやっていなくて、やむなく30分ほど離れたところにある少し大きな屋内釣り堀へと向かったところ、こちらも39度の猛暑で臨時休業になっているという不運。さらに荒川上流へ向かえば鱒釣り場があるにはあるのですが、時間的にもちょっと難しく、魚釣りは次回に持ち越しにすることにして帰り掛けにあるショッピングモールでドーナツとジュースを飲んで満足した長男でした。
したがって、彼はまだSwitchの画面の中でしか魚釣りをしたことがありません。
記憶の中の夏休み
昔は夏休みも序盤を終えて8月に入ると、冒頭にあるタイトルのように、釣りに行けば水面に浮かぶ玉ウキやへらウキに何処からともなく現れたシオカラトンボがとまったものでした。
シオカラトンボは春先から秋頃まで比較的長い間見られるトンボですが、記憶の中ではやはり夏休みのイメージです。家の周りではひらひらとしか飛べないカワトンボの仲間の、羽の黒いハグロトンボが多く、シオカラトンボは実はあまり見かけないのです。昔はオニヤンマやギンヤンマもよく飛んでいましたが、最近はたまに見かけるかなぁとという程度で、この辺りの分布の偏りは謎です。
長男も次の休みには釣りに連れて行って、また段丘崖の坂を下ったところに流れる用水路にいるヤゴやザリガニ、ホタルの幼虫やメダカにタナゴにも親しんで欲しいですし、改めてそういう風に育てていこうと思い直したりした次第です。
シオカラトンボは春先から秋頃まで比較的長い間見られるトンボですが、記憶の中ではやはり夏休みのイメージです。家の周りではひらひらとしか飛べないカワトンボの仲間の、羽の黒いハグロトンボが多く、シオカラトンボは実はあまり見かけないのです。昔はオニヤンマやギンヤンマもよく飛んでいましたが、最近はたまに見かけるかなぁとという程度で、この辺りの分布の偏りは謎です。
長男も次の休みには釣りに連れて行って、また段丘崖の坂を下ったところに流れる用水路にいるヤゴやザリガニ、ホタルの幼虫やメダカにタナゴにも親しんで欲しいですし、改めてそういう風に育てていこうと思い直したりした次第です。
2024年07月31日07:27酷暑も一息！？早朝5時前の気温は28℃で体感温度はかなり涼しい
ルーティン化を再開
一週間ぶりの休日で蓄積した疲労をリセットできたので、本日は早朝の雑草取りを再開です。
猫さんたちにいつものように鼻を前脚でちょいちょいされて起こされたので、5時前に庭に出ます。外気はこの一週間ほどではなく、スマホの表示では28度ですがかなり涼しく感じます。日の出も少しゆっくりになってきたのか、ともかく日差しがないので過ごしやすい感があります。
生育が遅れているサトイモの畝の周辺を綺麗にして、ついでに砂利敷の駐車スペースにまたぞろ伸びてきた夏草をやっつけます。
畑に生えている雑草をGoogleレンズで検索すると、ヒエ、メヒシバ、ハキダメギク、セイバンモロコシといった種類が生えているようです。名前がわかっても愛着が湧かないのが雑草の悲しいところですが、雑草取りをする側にとっては名前が分かれば作業をしながらのぼやきや愚痴（時には呪詛の言葉も吐いているかもしれません）に明確な対象が露わになるので、より強い念を込められそうです。(笑)
猫さんたちにいつものように鼻を前脚でちょいちょいされて起こされたので、5時前に庭に出ます。外気はこの一週間ほどではなく、スマホの表示では28度ですがかなり涼しく感じます。日の出も少しゆっくりになってきたのか、ともかく日差しがないので過ごしやすい感があります。
生育が遅れているサトイモの畝の周辺を綺麗にして、ついでに砂利敷の駐車スペースにまたぞろ伸びてきた夏草をやっつけます。
畑に生えている雑草をGoogleレンズで検索すると、ヒエ、メヒシバ、ハキダメギク、セイバンモロコシといった種類が生えているようです。名前がわかっても愛着が湧かないのが雑草の悲しいところですが、雑草取りをする側にとっては名前が分かれば作業をしながらのぼやきや愚痴（時には呪詛の言葉も吐いているかもしれません）に明確な対象が露わになるので、より強い念を込められそうです。(笑)
ナスの花と小さな実
ナスの畝にはだいぶ枝を広げた株が2本と、まだこれから大きくなっていく株が2本植わっています。このナスたちは同時に植えたはずなのですが、生育に差異が出てきている理由はわかりません。日当たりは変わりませんから、毎日の水やりの時のちょっとした差が出てきているのかもしれません。
ナスの花がところどころ咲いていて、その花が受粉して実になっていくプロセスも畝の中でそれぞれの実を見比べると良く分かります。どうやらナスの特徴ある曲線は花から実になっていく過程の名残のようですね。
